Рябиновый квас

Рябину, собранную после первых заморозков, промыть и растолочь. Добавить молодые побеги малины, нарезанные яблоки, залить все это водой и проварить, пока ягоды не разварятся. Процедить через марлю, добавить мед и покипятить еще пять минут. Затем остудить, добавить дрожжи и оставить на брожение. Через два дня перенести в холод для дозревания. Через две-три недели напиток будет готов. Разлить его по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Рябина — 1 кг,

вода — 2 л,

KJtd — I кг,

яблоки — 1 кг,

веточки малины, нарезанные по 2-3 см— 5—6 шт.,

дрожжи — 100 г.

Абрикосовый квас

Сорванные абрикосы выдержать в течение суток при комнатной температуре, затем растолочь их, добавить мед, и залить на 12 часов горячей водой или закипятить. Потом процедить, положить дрожжи, разлить в бутылки и 10 дней выдержать на холоде. Абрикосы — 1 кг,

вода — 3 л,

дрожжи — 10г,

 мед — по вкусу.

Облепиховый квас

Считается очень полезным и целебным напитком.

Когда из ягод облепихи отжимают сок, остается мезга. Ее и используют для кваса. Заливают мезгу водой, кипятят в течение 10-15 минут. Остужают, процеживают, добавляют мед и дрожжи. 8-10 часов квас бродит. Все. Квас готов к употреблению. .

Мезга — 1 кг,

вода — Юл,

мед — 2 стакана,

дрожжи — 30 г.

Черемуховый квас

Черемуху промыть, растолочь, залить водой, добавить мед и кипятить пятнадцать минут. Затем остудить процедить, положить дрожжи, лимонную кислоту, сахар. Оставить для брожения. Через 3-4 дня поставить в холодное место для вызревания на две недели. Разлить по бутылкам, закрыть и хранить в холодном месте.

Черемуха — 1 кг,

вода — 4 л,

мед — 1 кг,

дрожжи — 100 г,

щепотка лимонной кислоты.

Петровский квас

Нарезанный хлеб подсушить в духовке до образования темно-коричневой корочки. Сухари залить кипятком и дать настояться три часа. Полученное сусло процедить через несколько слоев марли, добавить сахар и разведенные в стакане дрожжи. Накрыть кастрюлю полотенцем, дать квасу настояться в тепле 10-12 часов.

Перебродившее сусло вновь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую мед и тертый хрен. Бутылки хорошо закрыть и поставить в холодильник Через трое суток квас будет готов.

Ржаные сухари — 800 г,

дрожжи — 25 г,

вода — 4 л,

сахар — 100 г,

мед — 100 г,

хрен — 100 г.

Вишневый квас

Засыпать вишню в трехлитровую банку, добавить мед, залить теплой кипяченой водой на 2/3 банки. Банку закрыть сверху бумагой или марлей. По окончании бурного брожения, примерно через две недели, сусло сцедить и разлить по бутылкам, закрыть и поставить на 10-12 суток в прохладное место для дображивания (12-14 градусов тепла).

Вишня — 2 кг,

мед — 800 г.

Анастасьин квас

Обычный хлебный квас слегка подогреть и растворить в нем мед. Настрогать на мелкой терке хрен, положить в квас, закупорить его и выставить на холод на полсуток. Процедить, подавать с кубиками льда.

Квас — 1л,

хрен — 25 г,

мед —2 ч. л.,

лед — по вкусу.

Уральский квас

Нарезанный ржаной хлеб подсушить до образования темной корочки. Сухари залить 10 литрами крутого кипятка. Накрыть посуду полотенцем, настоять в течение одних суток, затем процедить. Параллельно в небольшом количестве хлебного настоя вскипятить изюм, добавить туда сахар. Обе смеси смешать, охладить и влить туда разведенные дрожжи. После брожения процедить и разлить по бутылкам. Бутылки хорошо укупорить, обвязав пробки проволокой или шпагатом. Поставить на холод. Через 10-12 часов в квас положить натертый хрен, изюм, мед, сахар и дать настояться.

Сухари — 1 кг,

изюм — 10 г,

сахар — 200 г

дрожжи — 1/4 стакана,

заправка кваса на 1 литр:

хрен — 50 г,

сахар — 25 г,

мед — 2 ст. л.

изюм — 25 г.

Клубничный квас

Клубнику залить водой, довести до кипения и выключить. Через десять минут процедить через марлю. Добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать и вторично процедить. Разлить в бутылки на 7-10 см ниже горлышка, добавить 2-3 изюминки. Хорошо укупорить пробками, пробки закрепить мягкой проволокой или шпагатом, вынести в холодное место. Пьют квас на четвертый день.

Клубника — 1 кг,

сахар — 6 ст. л.,

мед — 4 ст. л.,

лимонная кислота 2-4 г.,

вода — 3 л.

Клюквенный квас

Размять клюкву, залить пятью литрами воды, довести до кипения. Затем к клюкве добавить еще 3 литра воды и процедить. В полученный морс положить мед, размешать и прокипятить.

Полученный напиток остудить, положить туда изюминки и дать постоять несколько часов. Затем отдельно развести холодной кипяченой водой пивные дрожжи с мукой и влить их в морс. Как только сверху появится пена и всплывет изюм, квас следует процедить, разлить в бутылки, закрыть и поставить их в холодильник на несколько дней.

Клюква — 1,2 кг,

мед— 800 г,

пивные дрожжи — 0.5 ч. л.,

мука — 1 ст. л.,

вода — 8 л,

несколько изюминок.

Лимонный квас

Вскипятить воду, добавить порезанный на дольки вместе с цедрой лимон, мед. Остудить смесь до 25-30 градусов, добавить дрожжи, растертые с медом. Подержать несколько часов в тепле, пока не начнется сильное брожение. Потом поместить в прохладное место, добавить изюм и не накрывая держать 1-2 дня. Готовый квас разлить по бутылкам, хорошо закрыть и поставить в холодильник.

Малиновый квас

Смешивают малиновый сок и горячую кипяченую воду, добавляют мед и лимонную кислоту. Дрожжи и изюм добавляют, когда температура смеси упадет до 25-27 градусов. При появлении первых признаков брожения (через день) сусло процеживают и переливают в литровые бутылки. Туда кладут 2-3 изюминки и закрывают распаренными в горячей воде пробками. Затем ставят в холодное место (12-14 градусов) для дображивания и выдержки.

калиновый сок — 1 л,

мед — 600 г.

лимонная кислота — 10—15 г,

дрожжи — 2-3 ст. л.,

немного изюма,

воды — 4 л.

Медовый квас с изюмом

Сухари из ржаного хлеба залить теплой кипяченой водой. Добавить хрен, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, процедить, добавить мед, размешать. Разлить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в холодильник. Квас готов.

Квас с веточками смородины и мяты

Нарезанный ржаной хлеб подсушить в духовке до образования темно-коричневой корочки. Сухари залить кипятком, дать несколько часов постоять в закрытой посуде. Процедить, добавить мед и дрожжи, несколько веточек черной смородины и стебли мяты. После 5-6-часового брожения разлить в бутылки. Бутылки укупорить и поставить в холодное место на несколько дней.

Ржаной хлеб — 2 кг,

мед — 500 г,

дрожжи — 50 г,

вода —10л.