Анис обыкновенный

Анис обыкновенный - однолетнее эфирномасличное растение семейства зонтичных (Umbelliferae) или сельдерейных (Apiaceae) высотой 25-60 см, со стержневым корнем и густой сетью боковых корней, проникающих в почву на глубину 50-70 см. Основная масса корней залегает в поверхностном слое, на глубине 20-30 см. Стебель прямостоячий, круглый, бороздчатый, слабоветвящийся в верхней части, с короткими мягкими волосками. В редких посевах, особенно при влажной и ветреной погоде, сильно полегает. Нижние листья образуют более или менее крупную розетку. Прикорневые листья на длинных черешках, цельные или лопастные, округло-почковидные, крупнозубчатые. Средние стеблевые листья на коротких черешках, тройчатые. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из 7-15 простых зонтиков. Цветки белые или кремовые. Плоды — коричневато-серые яйцевидные двусемянки. Растение имеет характерный запах. Культивируется в средней и южной полосе европейской части России. Возделывается на плантациях.

Время цветения - июнь, июль. Мёдопродуктивность с 1 га посевов — 40-50 кг.

Применение в кулинарии

Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском произвозводстве\ и производстве напитков.

В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.

На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.

Лечебные свойства аниса обыкновенного

Эфирное масло аниса обладает противовоспалительным, спазмолитическим и отхаркивающим действием. Наиболее часто препараты из плодов аниса используют как отхаркивающее средство при заболеваниях органов дыхания. Препараты аниса назначают при ларингитах, трахеитах, бронхитах, бронхопневмониях, бронхоэктатической болезни и при коклюше у детей. При заболеваниях средней тяжести и тяжёлой формы галеновые препараты аниса обычно назначают в сочетании с антибиотиками и другими средствами. Препараты аниса широко используют также при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся нарушением пищеварения, спазмами желудка и кишечника, ухудшением желудочной, печеночной и панкреатической секреции. В результате лечения препаратами аниса у больных улучшается пищеварение, прекращаются метеоризм, запоры, нормализуется секреторная и моторная функция желудка и кишечника.

Источник