СБИТЕНЬ (перевар, взвар, вар)

Сбитень - старинный русский напиток, который варили на меду с добавлением пряностей и целебных трав. Впервые сбитень упоминается в летописях 1128, но тогда он назывался - перевар, а позднее взвар и вар. 

Пили сбитень горячим, особенно в холодные зимние дни, как согревающее и противовоспалительное средство, при простуде и для профилактики. По улицам ходили сбитенщики, которые из специальных сбитенников (подобие самовара) продавали горячий сбитень, причем у каждого сбитенщика был свой уникальный рецепт, поскольку единого рецепта не существует - главное чтобы в основе был мёд, а пряности и травы у каждого свои, соответственно менялся аромат, вкус и целебные свойства. Часто добавляли зверобой, лавровый лист, шалфей, имбирь, перец. 
Общая технология приготовления сбитня - растворить в кипятке мёд, добавить пряности и травы. Варить 15 минут, снимая пену, затем дать настояться полчаса/час и перед употреблением подогреть. В некоторых источниках указано соотношение мёда к воде от 1 к 3 до 1 к 5. Но чаще встречаются рецепты, где мёда гораздо меньше и добавляется сахар - это более современные рецепты, вряд ли их можно отнести к старорусским переварам, т.к. главный компонент мёд - чем больше, тем лучше. 

ПЕРЕВАР, ВЗВАР И ВАР - РЕЦЕПТЫ 

ПЕРЕВАР - сначала варят мёд, затем добавляют приправы и еще раз всё переваривают. 

500 г. белой патоки, 
100 г. мёда, 
2,5-3 л. воды, 
1 г. корицы, 
2-3 бутона гвоздики, 
1 ч. ложка молотого имбиря, 
5 горошин черного перца, 
2 ст. ложки сухой мяты, 
3-4 капсулы кардамона, 
1 звездочка бадьяна. 
* Патоку и мёд растворить в воде и варить в течение 15 мин. Затем добавить пряности и варить ещё 10 мин. Процедить и подавать горячим. 

ВЗВАР - варят только пряности, затем добавляют мёд и доводят всё до кипения, но не варят. 

250 г. меда, 
450 мл. плодового или ягодного сока, 
350 мл. воды, 
по 1 г. чабреца, зверобоя, лаврового листа, корицы, гвоздики, черного перца горошком. 
* Пряности залить водой и прокипятить. Затем процедить, добавить мёд, сок и травы - довести всё до кипения. 

ВАР - мёд растворить в горячей воде, добавить пряности и варить все вместе. 
1л. воды, 
100 г. мёда, 
0,5 гвоздики, 
5 г. корицы, 
3 г. имбиря, 
3 г. кардамона, 
0,5 г. лаврового листа. 
* Мёд растворить в горячей воде, добавить пряности и варить 10-15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 15 и процедить. 

1 л. воды, 
50 г. мёда, 
3 г. хмеля, 
0,3 г. корицы, 
по 1 веточке душицы, мяты и мелиссы. 
* В кипящую на медленном огне воду добавить мёд, хмель, травы и варить 10–15 минут, снимая пену. Затем вар настаивают 30 минут и процеживают. 
Сбитень - рецепты 

СБИТЕНЬ - от глагола сбивать (смешивать). Компоненты готовят в отдельных сосудах, в одном варят мёд, в другом пряности, а перед употреблением сбивают (смешивают). 

1 л. воды, 
100 г. мёда, 
2 г. гвоздики, 
5 г. корицы, 
1 г. черного перца горошком, 
5 г. сушеного зверобоя, 
3 г. имбиря. 
* Мёд прокипятить в 200 мл. воды, снимая пену. В оставшейся воде (800 мл.) в марлевом мешочке отварить пряности и дать настояться 30 минут. Затем убрать марлевый мешочек и добавить в воду медовую смесь. Перед употреблением подогреть. 
2 стакана воды, 
1 ст. л. мёда, 
по 1/2 ст. л. сушеных мяты и ромашки. 
* Сбитень готовится без уваривания мёда. Мяту и ромашку заливают крутым кипятком и настаивают 1 час. Затем добавляют мёд и подогревают сбитень, не доводя до кипения.
Подпишись, если развиваешься 

Источник