Дудник лесной 

Дудник лесной (народные названия: борщевик, вершенник, веснуха, видалец, дзегиль, дзягель, дигель, дикая полевая зоря, дикий ягель, дудка, дудочная трава, душная трава, дягильник, дяглица, козелец, кокут, коровка, коровки, коровник, коровошник, красное зелье, кудрявый дягиль, купырь, мелкий роменный дягиль, пистовник, пучки, реут, русянка, седач, сладкий ствол, снить, ствольник, стородуб, стотон-трава, штотун-трава, ягиль) - многолетнее, иногда двулетнее растение семейства сельдерейных, с коротким толстым корневищем, из которого при разломе выделяется белый, как молоко, сок. Стебель прямой, дудчатый, высотой до 1,5 м - 2 м. Листья дважды-трижды перистые. Цветы белые, часто кремовые, собраны в крупные зонтики. Общей обертки почти нет.

Дудник лесной цветёт в июне - июле 25-30 дней. Соцветие — зонтик. Лепестки белые, мелкие, длиной около 1,5 мм. Во время цветения дудника лесного бывали случаи, когда прирост нектара в контрольном улье ежедневно достигал 9 кг. Мёдопродуктивность с 1 га сплошного травостоя иногда составляла 350 кг.

Запах размятых стеблей и корневищ сильный, специфический, вкус горький. Плоды овальные или эллиптические, у основания глубокосердцевидные, с каймой. Цветет в июле-сентябре. Плоды созревают в августе- сентябре. Растет в смешанных лесах, по сырым лугам. около лесных ручьев и рек, в оврагах, среди кустарников . В зеленых частях дудника содержится до 75 мг% витамина С, большое количество минеральных веществ, в том числе 23,7 мг% железа, 0.85 - никеля, 1,76 - меди, 4,4 - марганца. 0,14 - титана и 0,55 мг% бора. Количество кальция достигает 1,7%, а фосфора - 0.4%. Исследования, проведенные в Башкортостане, показали, что в листьях, собранных в фазе бутонизации, содержится до 16.8% протеина, 3, 9% жира, 14,2% клетчатки и 13.5% золы. В листьях обнаружена в большом количестве аскорбиновая кислота.

Дудник лесной встречается во всех областях средней полосы европейской части России, в Сибири и на Урале а в Украине повсеместно.

В народной медицине корни дудника использовали при острых респираторных заболеваниях, гепатите, метеоризме, как отхаркивающее, диуретическое, антигельминтное средство. Наружно - при подагре, ревматизме, зубной боли. В пищу используют молодые сочные стебли, черешки листьев и нераспустившиеся цветочные почки. Черешки листьев идут для приготовления щей, супов, борщей, окрошек, ботвиний. Нераспустившиеся цветочные почки после отваривания в соленой воде жарят и подают на стол как изысканное блюдо. Из почек, отваренных в сахарном сиропе, после охлаждения и подсушивания получаются вкусные пряные сладости. Молодые очищенные стебли едят сырыми. Листья и черешки заготовляют впрок - солят, маринуют и сушат. Сухой порошок используют для заправки первых и вторых блюд, приготовления соусов и порошковых смесей - приправ, маринованные листья - в салатах, а соленые - в супах и щах. Дудник лесной охотно поедается крупным рогатым скотом, лосями и медведями.

Есть опасность ожога пыльцой и соком взрослых растений.

Источник